Dobos torta

(eredeti recept)

Hozzávalók

Tészta

7 tojás

14 dkg cukor

15 dkg liszt

Krém

4 tojás

20 dkg cukor

1,5 dkg vaníliás cukor

20 dkg étcsokoládé

26 dkg margarin

4 dkg kakaópor

Teteje

15 dkg cukor

pár csepp citromlé

Elkészítés:

1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, a sárgákat egyesével folyamatos keverés mellett hozzádolgozzuk, majd a lisztet. 6 vékony, kerek lapot sütünk belőle 200 fokon kb 10 perc/lap. 26 centis köröket rajzolunk sütőpapírra, amit sütőlapta helyezünk és arra kenjük a tésztát (ügyeljünk, hogy egyenletesen osszuk el, hogy egyforma vastag lapokat kapjunk)
   
   
   
2. A tojásokat a kétféle cukorral gőz felett folyamatosan verve felmelegítjük 45 fokra, majd kihűlésig folyamatosan verjük habverővel.
   Ilyen lesz:
   
   
   A csokit gőz felett megolvasztjuk 3 dkg margarinnal, majd hozzáadjuk a kakaóport és a 23 dkg habosra kevert margarint. Ezt a margarinos masszát végül összedolgozzuk a tojáshabossal.
3. Tortatartóra tesszük az alsó lapot, ami alá vékonyra vágott sütőpapír-csíkokat csúsztatunk, hogy a tartót ne kenjük össze krémmel (ez később óvatosan szépen kihúzható)
   
   
4. 5 lapot betöltünk a krémmel vékonyan, majd a torta szélét is elsímítjuk a krémmel.
5. A cukrot pár csepp citromlével barnára felolvasztjuk és a hatodik lapra kenjük. Késsel belekarcoljuk a 12 szeletet, dolgozzunk gyorsan, mert gyorsan dermed. Mielőtt teljesen kikeményedne,minden vágás előtt vajjal átkent késsel felszeleteljük
   
   és a kész torta tetejére tesszük ferdén úgy, hogy mindegyik alá habzsákból egy kis pötty krémet nyomunk.
   

Súgó 1 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

2011.04.01. 20:15 orvosbeata Kedves Zsuzsi.Én is így készitem a dobos tortát,ez a legjobb recept,de a teteje még igazán soha sem sikerült,gyorsan dermed  és mindig csak a feléig jutok el.